În 1921, anul în care Emiratul Transiordaniei a fost stabilit, un medic tanar italian numit Fausto Tesio stabilit în Amman şi a fondat Spitalul italiene în inima oraşului nou, lângă amfiteatrul roman antic. Dr. Tesio dedicat viaţa pentru oamenii din Iordania, şi numele lui a fost asociată, în ochii publicului cu calităţi umane de bunătate şi generozitate. El a ajutat în special persoanele de mijloace umil, oferind de multe ori servicii medicale gratuite, şi oferind întotdeauna o ureche simpatic şi o vorbă bună. A trecut pe la fiica sa, doamna Flavia Romero, doua elemente care caracterizează viaţa sa proprie: o dragoste pentru Iordania, şi harurile speciale italiene asociate cu arta de a trăi bine şi bucătărie fină. Ea a stabilit Romero restaurant în 1979, aducând ambianţa de preparate din bucătăria italiană în oraşul pe care familia ei iubit şi a fost asociată cu cea mai mare parte pentru a acestui secol. Ea a adăugat atinge propriul ei la restaurant în formă de picturi şi printuri de masterat moderne ale Franţei şi Italiei. Datorită cunoştinţelor sale personale de produse alimentare, vinuri si cultura din provinciile italiene, Romero devenit repede cunoscut ca un refugiu pentru moştenirea renunţat la preparate din bucătăria mediteraneană, în inima cartierului de Amman de afaceri modern.
În 1988, dreptul de proprietate asupra Romero a trecut la mâini Iordania, cand a fost cumparat de proprietarul său actual, dl Zaid Goussous. Restaurantul a menţinut caldura speciale şi caracterul tradiţiei Tesio / Romero, în timp ce în curs de dezvoltare ca loc de adunare al cunoscătorilor Amman de valoare şi bucătărie de calitate.
