1921 gründeten das Jahr, welches das Emirat von Transjordan hergestellt wurde, ein junger italienischer Doktor, der Fausto Tesio vereinbart in Amman genannt wurde und das italienische Krankenhaus im Herzen der neuen Stadt, nahe dem alten römischen Amphitheater. Dr. eingeweihter Tesio sein Leben den Leuten von Jordanien und sein Name waren im allgemeinen Auge mit den Qualitäten der menschlichen Freundlichkeit und der Großzügigkeit verbunden. Er half besonders den Leuten der bescheidenen Mittel, häufig gab freie ärztliche Bemühungen, und immer bietet ein sympatisches Ohr und ein freundliches Wort an. Er überschritt seiner Tochter, Mrs Flavia Romero, zwei Elemente an, die sein eigenes Leben kennzeichneten: eine Liebe für Jordanien und die speziellen italienischen Umgangsformen verbanden mit der kunst des guten lebenden und feinen cuisine. Sie stellte Romero Gaststätte 1979 her und holte das ambiance des italienischen cuisine zur Stadt, die ihre Familie liebte und ist mit für dem grösseren Teil dieses Jahrhunderts gewesen. Sie fügte ihre eigene Note der Gaststätte in Form von Anstrichen und Drucken durch die modernen Meister von Frankreich und von Italien hinzu. Dank ihr persönliches Wissen der Nahrung, der Weine und der Kultur der italienischen Provinzen, Romero wurden bald als Hafen für das verzichtete Vermächtnis von Mittelmeercuisine, im Herzen des modernen Bezirkes Geschäft Ammans bekannt.

1988 überschritt der Besitz von Romero zu den jordanischen Händen, als er von seinem anwesenden Eigentümer gekauft wurde, Herr Zaid Goussous. Die Gaststätte hat die spezielle Wärme und den Buchstaben der Tesio/Romero Tradition, beim Auftauchen als der erfassenort der Amman Kenner von Wert u. Qualitätcuisine beibehalten.